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Aparte de las mermeladas de bayas (berries) la cual esta firme cerca de 5 minutos de tiempo de hervir. No es siempre tan fácil el dar horas de cocción precisa para las mermeladas, jaleas de dulce o dulces para que estén firmes.

El que estén firmes depende del ácido y la pectina en la fruta y la cantidad de azúcar agregada para lograr un gel.

Si no se cocina lo suficiente y la mermelada con el almíbar y demasiado tiempo cocinándose y la mermelada va ser como un toffee. La practica lo hace perfecto.

Batir la mermelada hirviendo de forma ocasional y cuando empieza a engrosarse, toma una cucharadita de mermelada, jalea o dulce y ponla en un plato frío seco y déjala enfriarse durante unos minutos. (Saca la mermelada del calor durante este tiempo.) Pasa tu dedo a través de la mermelada y si deja un canal esta lista para embotellarse. Si corre de vuelta a juntarse fácilmente, la mermelada necesita más cocción.