Clasificación: Salud > Nutrición

Cuando un cereal es procesado para quitarle el salvado y el germen de trigo, muchas de las vitaminas, minerales y fitoquímicos se pierden. El cereal refinado, como la harina blanca, generalmente tiene un índice glicémico mas alto que su contraparte de grano entero. Esto quiere decir que el consumir cereales refinados causa un aumento alto de las azúcares en la sangre, exigiendo una fuerte respuesta del páncreas. Una dieta llena de alimentos con índices altos glicémicos ha estado asociada con el desarrollo de la diabetes.