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La mayoría de las marinadas incluyen ácido semejante al jugo de limón, vino, vinagre de vino o vinagre de jugo fruta. Estos actúan como ablandadores.

Otros ingredientes le van a dar sabor y color

Una marinada la cual incluye un ingrediente ácido va ayudar a mantener la carne fresca; cortes menos tiernos de carne pueden ser marinados en el refrigerador durante 2 a 3 días.

Algunas frutas tales como la papaya y el kiwi contienen una una enzima que actúa en la carne para ablandarla. Estas son muy fuertes y se sugiere no dejarlas en contacto con la carne por demasiado tiempo. 20 minutos es suficiente.

Un poquito de aceite especialmente para carne magra le va agregar sabor y suculencia

Ingredientes dulces tales como la miel y el azúcar le van a agregar sabor y van a ayudar a que se tueste, tu sólo necesitas tener cuidado de que ellas sean cocinadas a un calor de fuego más bajo debido a que estas marinadas se pueden quemar.

Si la marinada es más larga que 30 minutos, refrigera la carne. Siempre deja un tiempo a temperatura ambiente antes de cocinar.

Mientras más tierno el corte de carne, menos tiempo se requiere en una marinada para que el sabor sea absorbido. Un filete delgado o un lomo de cordero cerca de 20 minutos, mientras que una pierna de cordero dejar de 1-3 horas.