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Clasificación: Cocina
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La mostaza #6268
Hay tres tipos de mostaza: Brassica niger, mostaza negra, la que crece hasta 26 cm aprox., Brassica juncea, mostaza café la que crece hasta solamente 11 ½ cm, y Brassica alba, la mostaza blanca es una variedad mucho más suave.
Lo picante de la hierba se debe a un aceite esencial el cual se forma solamente cuando el polvo de mostaza es mezclado con agua. Brassica juncea (mostaza café) es el tipo cultivado más comúnmente hoy día.
La mostaza café es originaria de China, India y Polonia.
La semilla de mostaza en polvo debiese ser mezclada con agua fría. El agua caliente mata las enzimas y produciendo un sabor amargo. El polvo de mostaza es agregado a los aliños de ensaladas para darle sabor picante y también agregada a platos de huevos y quesos y frotada sobre la carne antes de asarla. La semilla de mostaza blanca es un preservante usado cuando se hacen pickles.
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