Clasificación: Salud > Nutrición

El arroz es un fruto en grano de una planta que pertenece a la familia de las gramíneas. Los chinos lo cultivan y consumen desde la antigüedad. Los países asiáticos acompañan todas las comidas con arroz. Fueron los árabes quienes introdujeron este alimento en Europa a través de la península Ibérica. Los holandeses lo llevaron a Norteamérica en el siglo XII y después a África. Así, se convirtió en el cereal más cultivado en el mundo.

El valor nutritivo del arroz
Se compone principalmente de almidón, un 70-80%; éste está formado por amilasa y amilopectina, variando la proporción según el tipo de arroz que se trate (cuanto mayor es la cantidad de amilopectina, más viscosos quedan los granos de arroz una vez cocidos.) Contiene un 7 % de proteínas llamadas oorizeninas y no contiene gliadina, por lo que es apto para los celiacos. El arroz es limitantes en algunos aminoacidos esenciales por lo que, mezclado con las legumbres que aportan estos aminoácidos, se convierte en un plato con proteínas de alto valor biológico. El 25 de lípidos que contiene hacen del arroz un alimento excelente para las personas que tengan alteraciones en el metabolismo de los lípidos. El porcentaje de minerales es del 1 %. El valor de vitamina B1, es elevado y también posee vitaminas B2 y B3, fósforo y potasio que permanecen en la cascarilla aunque con el refinamiento, se llega a perder hasta un 85% de las vitaminas del grupo B. Por ellos es por lo que en el arroz blanco estas cantidades son muy inferiores al integral.