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El queso para cocinar es mejor rallado en vez de rebanado, el queso rebanado tiende a formar una densa cubierta elástica, mientras que el queso rallado se separa en delicadas hebras.

Cocina el queso en forma breve y suave como sea posible, o incorporado en una base estable tal como una salsa.

El combinar el queso con otros ingredientes tiende a suavizas el sabor, así que usa quesos con sabor cuando cocines.