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El arroz salvaje también conocido como zizania o grano de agua es el hermano de lujo del arroz de toda la vida y su sabor es una exquisitez.

No es en realidad un arroz, sino que un cereal. Es la semilla de una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio", que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y que puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura que era el alimento básico de los Indios Chipewa.

El grano que produce es exquisito, de sabor algo avellanado y almendrado muy crujiente, es mas fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro marrón tirando a verdoso por su cáscara.

Se mantiene entero una vez cocido y tiene un efecto decorativo impactante en la mesa. Con frecuencia se combina con el arroz blanco al que aporta colorido y sabor.

Este arroz es rico en proteínas y fibra.