Clasificación: Salud > Nutrición

Cuando compre un aceite recuerde leer la etiqueta que indica de que esta hecho, antes de comprarlo, ya que la mayoría de los aceites estan hechos de triglicéridos (que consiste de gliceril y de tres acidos grasos) y hay otros que tienen una concentración aumentada de diacilglicerol (DAG) un componente vegetal en todas las grasas vegetales. La diferencia entre ambos componentes esta en la froma como son metabolizados por el cuerpo. Las que contiene DAG se almacenan menos en el cuerpo como grasa.

Existen muchas variedades de grasas pero no todas son iguales. Las grasas son la principal fuente de energía del cuerpo y son útiltes para la absorción de vitaminas A, D, E y K. Existen grasas llamadas naturales, saturadas y los ácidos “trans” o hidrogenados.

Las grasas saturadas se encuentran en alimentos como la leche, la manteca de cerdo y otros derivados animales y estas son las responsables de elevar el colesterol malo o Lipoproteína de baja densidad (LDL), también, los acidos "trans" elevan este colesterol malo. Para evitar problemas como el colesterol alto y poder mantener una dieta saludable, siempre se debe leer la tabla de información nutricional que traen los alimentos, pero no se deben dejar de ingerir grasas solo se debe bajar el nivel de ingesta de estas, ya que estas son importantes para tu organismo.

Aceites hidrogenados son aquellos aceites que han sido procesados por medio de un método de endurecimiento químico para aumentar la plasticidad de los líquidos a temperatura ambiente, por ejemplo: la margarina que contiene grasa "trans". La transformación de esa grasa se hace cuando se agrega hidrógeno a los aceites vegetales, esto se conoce como el proceso de hidrogenación. La hidrogenación retarda la caducidad y mantiene estable el sabor de los alimentos que tienen estas grasas, es decir aumenta el punto de fusión de la grasa y retarda el deterioro de un producto. Investigaciones han demostrado que el consumir gran cantidad de grasas trans de productos hidrogenados puede provocar porblemas de salud. La grasa parcialmente hidrogenada es una versión alterada y ajena a la saturada, por lo que se recomienda evitar el consumo de la grasa conocida como "trans", es preferible usar aceites polisaturados y monosaturados ya que son mejores que las grasas "trans".