Clasificación: Salud > Nutrición

El mejor aceite de oliva es el que es obtenido por medio de prensaje en frio y los de menor calidad son producidos por extracción con solventes de los residuos del prensaje de las olivas, es decir; los orujos.

El aceite de oliva se compone en mayor cantidad por él ácido moninsaturado oleico y en menor cantidades por los polinsaturados linoleico y palmitico, que son ricos en tocoferoles, sustancias naturales que constituyen la vitamina E, la vitamina E es un antioxidante que sirve en contra de los radicales libres, el aceite de oliva favorece al aumento del colesterol HDL (bueno)en la sangre.

Aceite de oliva virgen: Es obtenido por prensado de las aceitunas, sin ser sometido a manipulaciones químicas. Su acidez varia del 1%, en el aceite extra-virgen, al 2% en el aceite virgen fino, al 3.3% en el aceite virgen corriente.

Aceite de orujos de oliva: Es extraido con solventes de lo que resta de las aceitunas prensadas y luego rectificado y refinado. Este procedimiento hace desaparecer los componentes que le darían una acción antioxidante.