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El pescado debe estar bien seco, úntelo con aceite al igual que la parrilla. La operación más delicada es darlo vuelta, pero en el comercio hay parrillas dobles que encierran el pescado y permiten darlo vuelta sin tocarlo. Su tiempo de cocción para filetes o rodajas es de 15 minutos. A los pescados enteros conviene hacerles tajos en las partes más carnosas. Calcular 15 minutos de cocción por cada medio kilo.