Las legumbres se deben adquirir en un establecimiento de confianza donde no vengan mezcladas y cuenten con un buen sistema de almacenamiento, es decir que el almacenamiento sea higiénico, con la temperatura adecuada, que tenga control de roedores, que el producto se mantenga y buen estado y no se devalúe su precio.
Unas legumbres frescas y en buen estado deben tener color y tamaño uniformes y los granos no deben estar partidos, pelados, ni con agujeros

La punta, la parte penetrante de la hoja.
El ángulo, en el cuarto delantero de la hoja, hace mucho trabajo cortando y separando. la hoja que incluye el ángulo se usa mejor para cortar las comidas pequeñas y o delicadas.
El borde, la parte cortante de la hoja. la región central corta todas comidas que requieren rebanar, cortar o laminar. ¡el mantenimiento regular del borde afilado es esencial para la efectividad y seguridad!
La cima de la espina de la hoja directamente opuesto al borde.
El talón, parte trasera del borde. indispensable cuando se requiere aplicar peso y fuerza.
El cabezal pieza de acero en la mayoría de los cuchillos, protege la mano de los resbalones accidentales de la hoja.
Cacha de la hoja, que se extiende en el asa, diseñado para dar firmeza, resistencia y el equilibrio del cuchillo.
El mango, generalmente hecho de madera o un material sintético.
Extremo del mango o base.

Cocina el doble de lo que cocinarías normalmente y congela la mitad para una comida rápida para el otro día, si debes ahorrar tiempo.

Para escalfar una pequeña cantidad de vegetales, debes ponerlos en un tamiz de alambre de mango largo y sumergirlos brevemente en agua caliente, luego meta el tamiz en agua helada, luego sáquelo y cuele bien.