Las hojas dulce amargas con una leve rastro de sabor a regaliz (orozuz) funcionan bien en muchas recetas especialmente en ensaladas y en aliños de ensaladas, verduras, pollo, huevos, salsas y comida marina.

Hay tres tipos de mostaza: Brassica niger, mostaza negra, la que crece hasta 26 cm aprox., Brassica juncea, mostaza café la que crece hasta solamente 11 ½ cm, y Brassica alba, la mostaza blanca es una variedad mucho más suave.

Lo picante de la hierba se debe a un aceite esencial el cual se forma solamente cuando el polvo de mostaza es mezclado con agua. Brassica juncea (mostaza café) es el tipo cultivado más comúnmente hoy día.

La mostaza café es originaria de China, India y Polonia.

La semilla de mostaza en polvo debiese ser mezclada con agua fría. El agua caliente mata las enzimas y produciendo un sabor amargo. El polvo de mostaza es agregado a los aliños de ensaladas para darle sabor picante y también agregada a platos de huevos y quesos y frotada sobre la carne antes de asarla. La semilla de mostaza blanca es un preservante usado cuando se hacen pickles.

Usa las hojas con cerdo, ternera y pescado. Ellas son también buenas con pescado en caldo, salsas y rellenos y en la mayonesa, mantequilla saborizada y aderezos de ensaladas. Los Tallos secos son colocados debajo de pescado asado o a la parrilla. Las semillas son usadas como una especia, particularmente en panes. Las semillas hacen una picante ensalada, que recuerda a la mostaza.

Los cebollines son normalmente usados frescos (aunque tu puedes usar cebollines secos) con papas al horno, cremas y platos con huevo. Las hojas agregan sabores sabrosos a las mantequillas herbales. Ellos también pueden ser usados para acicalar las ensaladas, cremas y quesos cottage y tofu.