Investigaciones actuales alrededor del mundo están descubriendo los muchos y variados beneficios para la salud que los alimentos de cereal pueden ofrecer particularmente en el reducir el riesgo de enfermedades tales como enfermedades al corazón y canceres de seno o de colon. Los alimentos de cereales comunes incluyen pan, los cereales de desayuno, cereales de grano (como las avenas, el arroz y la cebada) las galletas de soda, las harinas y la pasta.

Los cereales suministran una rica fuente de muchas vitaminas esenciales, minerales y fitoquímicos. El alimento de cereal típico es bajo en grasa, libre de colesterol, alto en fibra soluble y no soluble, una excelente fuente de carbohidratos, una importante fuente de proteínas, una buena fuente de vitaminas E y del complejo B y una buena fuente de muchos minerales, tales como el hierro, el magnesio, el fósforo y el zinc.

Los cereales de granos enteros contienen muchos fitoquímicos diferentes que los investigadores han vinculado con beneficios de salud importantes. Estos fitoquímicos incluyen:

El Lignan: Un fitoestrógeno que puede bajar el riesgo de enfermedad coronaria, y demorar el cáncer en los animales.
El ácido Pitico: Reduce el índice de glicemia en los alimentos, lo cual es importante para las personas con diabetes y ayuda a proteger en contra del desarrollo de células cancerígenas en el colon.
Por último, saponinas, fitoesteroles, escualene, orizanol y tocotrienoles han sido descubiertos que bajan el colesterol de la sangre y compuestos fenolicos tienen efectos antioxidantes.

La acelga es una hortaliza de origen mediterráneo. Es de hojas grandes y verdes y de tallos carnosos y blanquecinos. Tanto las hojas como los tallos se utilizan en gran variedad de platos. Se consume cocida en su punto para que no pierda sus vitaminas y minerales. Fuente importante de hierro, son ideales para dietas de adelgazamiento.

La calabaza contiene betacaroteno y es la principal fuente de alfa caroteno un compuesto que actúa como inhibidor contra el cáncer. El consumir alfa caroteno es muy útil para disminuir el riesgo de cáncer pulmonar. El consumir 30 gr. de semillas de calabaza te entrega un 20 % del zinc que necesitas diariamente. Por ultimo, también sirve para prevenir la hiperplasia prostática, un problema común en los hombres mayores de 50 años.

La mayoría de los champiñones son buena fuente de tres vitaminas del complejo B, la riboflavina, la niacina y el ácido pantoténico. Ellos también contienen potasio saludable para el corazón y son una fuente vegetal del selenio antioxidante. Recomendados por sus propiedades de levantar al sistema inmune según la medicina Asiática, ciertos champiñones están ahora siendo estudiados en Occidente. Todos los champiñones son bajos en calorías, contiene muy poca grasa o sodio y son una buena fuente de fibra. Y para aquellos que están observando sus carbohidratos, los champiñones contiene menos de 10 gramos de carbohidratos por porción.